Proceso de elaboración de productos ibéricos


Proceso de elaboración de productos ibéricos

En el proceso de elaboración de productos ibéricos todas y cada una de nuestras piezas son elaboradas a partir de cerdos de raza ibérica. Autóctonos de las dehesas ibéricas. Criados en libertad principalmente en la provincia de Salamanca. Una de las zonas con mejores pastos y mejor calidad de bellota en sus amplios encinares. Estos cerdos son alimentados de forma natural con los recursos del medio. Criados por ganaderos de la zona. En pequeños lotes. Lo que significa que nuestros cerdos son mimados desde su nacimiento hasta su muerte. Son cerdos criados especialmente para nosotros y a nuestro gusto.

 

La perfecta cría del cerdo ibérico es muy importante en la posterior calidad de los productos que se van a elaborar. Nuestros cerdos no se crían en granjas. Sino en el campo. Corriendo libremente, en encinares de gran extensión. Lo que hace que el animal adquiera una gran calidad. La elaboración de los productos del cerdo ibérico, comienza por el sacrificio del mismo, en mataderos especializados y siguiendo las más estrictas medidas de higiene y controles de calidad en todas las fases de la elaboración de productos ibéricos.

Elaboración de productos ibéricos jamón, lomo, chorizo, salchichón, morcón y longanizas

Una vez sacrificado el cerdo, comienza su despiezado, la separación de los productos (jamones, paletas, lomos, costillas, solomillos, tocino… ) y es refrigerado para su posterior elaboración.

 

Después de todo este proceso, comienza realmente la fabricación. Los jamones y las paletas son recortados y posteriormente salados ligeramente. Tras unos días en la cámara de salazón, son lavados y colgados durante unos meses en secaderos. De esta forma van perdiendo humedad poco a poco. Cuando salen del secadero son trasladados y colgados en secaderos naturales para una curación lenta donde adquirirá los aromas propios del jamón. Hasta la fecha de comercialización.

La carne es picada y condimentada para posteriormente fabricar el embutido en todos sus tipos, chorizo, salchichón, morcón y longanizas. Los lomos se adoban con productos naturales, sin aditivos y después de unos días se embuchan. Los lomos y los embutidos, una vez embuchados se dejan curar durante unos meses.

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